Lieve allemaal,

Nu de laatste tijd de zon weer meer begint te schijnen heb ik opeens zin in salades, geen idee waar dat vandaan komt haha. Ik ben echter niet zo’n fan van salades met heel erg veel sla, dus ik ben druk op zoek naar alternatieven met gegrilde groenten etc. Deze week maakte ik een erg geslaagde variant met gegrilde aubergine, avocado en een gekookt eitje. Lees je mee?

Gezonde salade met gegrilde aubergine 2.jpg

Je hebt nodig voor 1 persoon: 1/2 avocado – 1/2 aubergine – handje mini tomaatjes – 1 ei – 1 handje spinazie – 1 theelepel citroensap – 1 eetlepel olijfolie – peper & zout – snufje paprikapoeder/chilipoeder – beetje boter/olie om in te bakken

Stap 1: Snijd de aubergine in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Zet ook alvast een pannetje water op met een eitje erin en breng dit aan de kook.

Stap 2: Snijd de avocado in plakjes en bestrooi met het paprika- of chilipoeder. Leg de avocado alvast op je bord. Daarna dep je het vrijgekomen vocht van de aubergine af (dit maakt ze minder bitter). Bak vervolgens de aubergines kort aan beide kanten in een koekenpan met wat boter of olijfolie totdat ze licht verkleuren.

Stap 3: Snijd de tomaatjes doormidden en de spinazie in stukjes. Leg ook dit op het bord. Meng vervolgens de olijfolie en het citroensap en sprenkel dit over de groenten die al op het bord liggen. Bestrooi de avocado ook nog met wat peper en zout.

Stap 4: Pel het eitje en snijd het in plakjes. Leg dit vervolgens samen met de aubergine bij de rest van de salade. Als je wil kan je het een beetje door elkaar mengen, maar ik vond het esthetisch gezien leuk om het langs elkaar te leggen #foodporn.

Heb jij nog tips voor een lekkere salade? Ik lees ze graag in de comments.

Liefs, Kelly

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s